Érik a kései, most kell a lekvárt főzni!

TOLNA MEGYE | Idén korábban kezdődött a kajszi szezon, egy hónappal ezelőtt, de úgy tűnik, hamarabb is befejeződik a szokásosnál. A termelőket is meglepte a tény, több lett belőle, mint amire számítottak. Értékesítési gondja azonban csak annak nem volt, aki egészséges, piacképes gyümölcsöt kínált.

Országosan 4500 hektáron termeltek az idén is sárgabarackot a gazdák, a legtöbb ültetvény a szomszédos Bács-Kiskun megyében, Kecskemét környékén van. Minden híresztelés ellenére nem érte fagykár a barackosokat, mondta Csizmadia György, a FruitVeb gyümölcstermelői főbizottságának az elnöke. Tolna megyében egyébként 355 hektáron terem a kajszi, idén viszonylag korán – június 10-e környékén – kezdődött a hazai sárgabarack értékesítése. Eleinte kilójáért 500 forintot is kaptak a kereskedőktől a termelők, a boltokban pedig még 900 forintot is kértek a gyümölcs kilójáért.

 

Dömse Tibor Bátaszék közelében vásárolt 10 hektárnyi barackost, idén először szüreteltek. Mint mondta, pár napon belül el is fogy a gyümölcs. Amikor beszéltünk, akkor már 28. napja szedték a fákról a termést.

– Nem volt problémánk az értékesítéssel, én úgy gondolom, aki sok energiát fektetett a növényvédelembe, az érés közbeni válogatásba, annak piacképes barackja lett az idén – mondta Dömse Tibor. Igyekeztünk minél több kajszit leszedni a fáról, a barack ugyanis ha leesik, étkezési-értékesítési célra már használhatatlan. Éppen emiatt oda kell figyelni a szedőknek is a munkájukra.

Több helyen is meghirdették az értékesítést, és jöttek is a kereskedők, volt olyan nap amikor 6-7 tonnát is elvittek egyszerre, mondta a termelő, de jöttek a kisebb vásárlók is, akik csak befőzni, lekvárt készíteni szeretnének.
A kereskedők többsége vagy a hazai nagybani piacokat célozza meg, vagy egyenesen viszi a gyümölcsöt a bécsi piacra, ott ugyanis filléres összegnek számít a kilónkénti 500 forint is.

 

Jó esetben még tíz nap van vissza az idei szezonból – mondta Szászi Luca, akinek szintén Bátaszék határában van barackosa, igaz neki csak másfél hektáron  Jelenleg a Pannónia és a magyar kajszi érik, ez utóbbi kettő nem egy mutatós fajta, sápadt színük van, és ráadásul könnyen megpuhulnak, ami a szállításnál nem előny. Viszont nagyon jó lekvárt lehet belőlük készíteni. Mi a bajai piacra szállítunk, ahol állandó asztalunk is van. Hajnali 6 órára érünk oda, de már várnak bennünket a vásárlók, akik zömében háziasszonyok. Egy-egy piaci napon 40–50 ládával tudunk eladni, pár óra alatt. Természetesen emellett van néhány zöldséges is, akiknek szállítunk, még Pécsre is. Sajnos a barackot nem lehet sokáig tárolni, így gyorsan kell másik vevő után nézni, ha az egyik kiesik. A piacon az érettebb gyümölcsöt keresik, míg a zöldségesek a keményebbeket veszik meg. Az idén nagyon jól alakultak az árak, kezdetben 500, most 300 forintért adjuk kilóját, és már így a vége felé remélem ez az ár nem is változik – tette hozzá.

Az országos helyzet inkább a vásárlóknak kedvez, mondta Csizmadia György, ez azt jelenti, hogy még a tavalyinál is alacsonyabbak az értékesítési árak, az apróbb barack kilójáért van ahol csak 120 forintot adtak a felvásárlók.

 

forrás: http://www.teol.hu/tolna/kozelet/erik-a-kesei-most-kell-a-lekvart-fozni-736273/

Korán indult és hamarosan be is fejeződik az idei sárgabarack szezon

Korán indult és hamar vége is lesz az idei sárgabarack szezonnak. Közben a háziasszonyok abban bíznak, majd csak lesz olcsóbb, de mire felocsúdtak már el is tűnik a piacról és a boltokból a kajszi. Június közepén 450-500 forintot, a szezon vége felé 300-at kérnek a kilójáért.

 

Az országban egy átlagos évben 800-900 ezer tonna gyümölcs terem, a terméktanács adatai szerint. Ehelyett az idén jó ha a felét betakaríthatják a termelők. A 900 ezer tonna gyümölcsből 500 ezer szokott lenni az alma, úgy tűnik ezen a területen az idén nem lesz jelentős visszaesés. Tolna megyében 355 hektáron terem a kajszi, a legtöbb ültetvény Kisvejke, Bonyhád, Szekszárd, Bátaszék határában van. Utoljára két éve volt hasonlóan gyenge termés, akkor a nagy és tartós esőzések okoztak gondot. Idén jól indult a tavasz, majd a virágzás környékén, áprilisban érte fagy a fákat.

Szénási Tibor, a kisvejkei termelői és értékesítési szövetkezet (TÉSZ) elnöke szerint egy átlagos évhez képest, jó ha a negyven százalékát le tudták szedni a baracknak. Ennyi termett az idén. Nagyon korán kezdődött a szezon, június közepén, és nagyon gyorsan vége is lett.

Minden szépen indult, a fák tele voltak virággal, úgy tűnt több ültetvényen a húsvéti fagyot is kibírta a termés, azonban pár hét elteltével a zsúfolásig megtelt ágakon a zöld kis barackok kezdtek ritkulni, míg két hét alatt el is tűntek az ágakról. A termelők döbbenten és tehetetlenül nézték az „eredményt”, beavatkozni nem tudtak. Szénási Tibor elmondta, a korai fajtákat már június közepén elkezdték szedni, kilónként 450-500 forintos árat fizetett a felvásárló. Ez az ár mérséklődött a nagybani vásárlásnál később 200 forintra, de hasonló, 180-200 forintot fizetnek egy kiló cefréért is azok, akik pálinkát szeretnének ebből főzetni.

 

forrás: http://euroeco.hu/tovabbi-hirek/hirek/tovabbi-hirek/koran-indult-es-mar-be-is-fejezodott-az-idei-sargabarack-szezon

A lekvárok lekvárja a sárgabarack

Sárgabaracklekvár nélkül egyetlen háztartás sem működhet, boltban pedig rendes, igazi nehezen kapható. A receptet minden ponton egyszerűsítettük, így bárki nekiállhat, aki finom barackhoz jut idén.

Sok mindenből lehet főzni, de a lekvárok lekvárja sárgabarackból készül, efölött nem kerekedhet vita. Nincs nélküle tél, sem palacsinta, sem császármorzsa, sem Sacher-torta, de kell csak úgy, a vajas kiflire is. Nyilvánvaló, hogy ezt is minden anyuka és nagymama másképp készíti, máshogy tartósítja, de az is biztos, hogy a sárgabaracklekvár máig olyan étel, amely boltban egyszerűen nem kapható. Mert a cukorízű, homogén, zselés állagú izé lehet, hogy bizonyos körülmények között fogyasztható édesség, de nem a gyümölcs ízének és élményének tartósításáért készül.Ez az útmutató azoknak szól, akik a sárgabarack valódi ízét és állagát szeretnék egész ősszel, télen és tavasszal élvezni, de azért halálra sem szeretnék dolgozni magukat. 

Hogyan jussunk sárgabarackhoz?

Kajszibarackot igazán akkor egyszerű beszerezni, ha van egy kertünk, abban pedig egy jó fajtát termő fánk, vagy egy rokonunk, szomszédunk, akinek van, és ad belőle. Ha egyik sem jön össze, szorgosabbak nekiállhatnak valamelyik „szedd magad”-ponton begyűjteni a lekvárnak valót. Piacon, boltban én még sosem találtam igazán finom, illatos, édes sárgabarackot.

Most kell szedni, vagy a rokonoktól szerezni!

Ennek valószínűleg az az oka, hogy a kajszi egy nagyon türelmetlen gyümölcs: egyik nap még nem egészen érett meg, másnapra viszont már a fán lekvár lesz belőle. Vagy éretlenül szedik le, és szállítják, és ezért lesz ízetlen, amit megveszek, vagy éretten szedik le, úgy pedig már szállíthatatlan. Az érett barack törik, sérül, barnul – csúnya. A csúnya gyümölcs pedig, hiába úgy a legfinomabb, eladhatatlan, ezért piacra nem is viszik.

Az időzítés

Mivel a kajszi türelmetlen, azonnal be kell főzni, amint hozzájutunk a tökéletes gyümölcshöz, egyetlen percet sem várhat, sem hűtőben, sem kamrában.

Pucolni vagy héjastul?

Szokás a barackot pucolni: ilyenkor leforrázzák, és egyenként lehúzzák a gyümölcs héját. Ez egy pokoli kemény, nagyon lassú, hosszú munka, ideget és kezet egyaránt gyilkol, sőt: a lekvárt is. A héjban van ugyanis a legtöbb ízanyag, ott bújik meg a barack umamija, ahol az édes és a savanykás találkozik. Mi nem pucolunk, nem darabolunk: kettéválasztjuk, kivesszük a magját, és kész. Így is éppen eléggé szétfő a gyümölcs héja, és egyáltalán nem lesz zavaró, sőt, a darabos, változatos állag valódibb, izgalmasabb, mint az egészen homogén.

Elég kimagozni

 

Cukor- vagy sárgabarackízű legyen?

Ha valamin igazán lehet vitatkozni a lekvárok befőzésével kapcsolatban, az a cukor kérdése. Kell-e, és ha igen, akkor mennyi és milyen. A régi iskolák alapreceptjei azt mondják: két rész gyümölcs, egy rész cukor kell a lekvárhoz. Ez rettenetesen sok cukor, ilyen mennyiségben azért is szükségtelen, mert teljesen elveszi a gyümölcs saját ízét, nemcsak azért, mert egészségtelen és hizlal. A sárgabarack, ha sikerült igazán jó gyümölcsöt szerezni, nagyon édes gyümölcs, szerintem mégis kell bele egy kevés cukor. Éppen csak annyi, amennyi előhívja, fokozza a barack saját ízét.Nem kell sok, most 20 kiló gyümölcsre használtunk 1 kilónyit.

Zselésíteni?

Rengeteg befőzést segítő alapanyag, adalékolt cukor kapható, amelyek közül a pektinalapúak egyáltalán nem az ördögtől valók, még ha félünk is az adalékoktól. A pektin a gyümölcs saját sűrítő anyaga, tehát természetes.

Hát van szebb ennél?

Az arányok azonban egyáltalán nem biztos, hogy épp úgy működnek, ahogyan az a csomagoláson fel van tüntetve: ez függ a gyümölcs fajtájától, attól, mennyi a saját cukortartalma, valamint attól is, mennyi vizet dob ki magából főzés közben. Érdemes kísérletezni, ha még sosem használtunk ilyesmit, és mielőtt nagyobb adagot főznénk be, egy kislábosnyi gyümölcsön tesztelni a sűrítő anyagot.

Napsárgaság vagy sűrűség

A sárgabarack, ha nem túl vizes fajtát fogtunk ki, elég sűrűre főzhető önmagában, segítség nélkül is. Ha azonban túl sokáig főzzük, elveszíti a színét, és egészen barna lesz. Aki szeretné magával vinni a barack sárgaságát is az ízével együtt a télbe, annak érdemes rövidebbre fogni a főzés idejét, és használni egy kevés pektint sűrítőnek.

Megéri a munkát

Ebben az esetben azt sem érdemes megvárni, míg a darabok maguktól szétfőnek, hanem rá lehet segíteni néhány mozdulatnyi botmixerezéssel: nem homogén állagúra, éppen csak a folyamat gyorsítása miatt.Ha azonban a százszázalékos természetességre gyúr, egyszerűen főzze hosszabb ideig a lekvárt, míg magától be nem sűrűsödik.Szokás még citromsavat vagy citromot használni a szín megtartása kedvéért, de ezek, félő, hogy az ízt is elirányítanák, pedig utóbbi azért mégiscsak fontosabb, mint a szépség.

Fő a lekvár, jó lesz télire!

Dunsztolás és sterilizálás egyszerűen

Tartósítószer helyett elég alaposan sterilizálni az üvegeket. A legjobbak a 2-3 decis vagy még kisebb kiszerelések, mert így könnyebb ajándékozni, és kisebb eséllyel romlik meg a már felbontott üveg. Akinek van mosogatógépe, annak elég belepakolni az üvegeket, és egy magas hőfokú programra állítani, majd úgy időzíteni, hogy éppen akkorra legyen kész, mikor a lekvár. Ha nincs, még mindig jöhet a mikrohullámú vagy a sütő. Van, aki lefelé fordítja az üveget, miután beletöltötte a forró pépet, más viszont ezt a lépést kihagyja.A dunsztolást viszont mindenki javasolja: a lassú hűlés érdekében nagyanyáink pokrócokkal, dunyhákkal takarták le az újságpapírba csomagolt üvegeket.Mi egyszerűen az épp használaton kívüli hűtőtáskákba pakoljuk a forró üvegeket, így is nagyon lassan hűlnek ki.

Érdemes kis üvegeket is tölteni

Lehet levendulázni

Nagyon divatos dolog fűszerezni a lekvárokat, a barackot különösen: pálinkával, vaníliával, fahéjjal, sőt, levendulával is. Vagy kombinálni: bogyósokkal, például ribizlivel vagy málnával, áfonyával.

Sárgabaracklekvár – alaprecept

  • 10 kiló sárgabarack
  • fél kiló cukor

A barackot alaposan megmosom. Kimagozom, egy nagy, vastag aljú lábosba teszem, rászórom a cukrot, elkeverem. Néhány órára lefedve félreteszem, állni hagyom. Alacsony lángon kezdem el főzni, nagyon figyelem, hogy ne égjen le. Amikor forr, enyhén beleturmixolok a botmixerrel, éppen csak, míg a kívánt állagot el nem érem. Az időközben sterilizált üvegekbe töltöm a lekvárt, dunsztban hagyom lassan kihűlni.

Vajjal, kenyérre

forrás: http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20150710-a-lekvarok-lekvarja-a-sargabarackos-hazilag-recept-kajszi.html

5 dolog, amiért a sárgabarack a legjobb gyümölcs

A lédús és édes sárgabarack a nyár igazi sztárja. Imádjuk a fáról szedve, imádjuk lekvárban, süteményben, smoothie-ban és joghurtban is. Még jó, hogy egy szuper egészséges gyümölcsről van szó!

Antioxidáns 

C-vitamin-tartalma igen magas. Ez azért is jó hír, mert a C-vitamin egy természetes antioxidáns, ami hozzájárul az immunrendszer egészségéhez, és még a bőr öregedését is késlelteti.

 

 

Béta-karotin 

A sárgabarack az A-vitamin probiotikumát, a béta-karotint tartalmazza. Két-három szem már fedezi a napi A-vitamin-szükségletünket. Ennek pedig rengeteg jótékony hatása van: segíti a látás és az immunrendszer egészségének megőrzését, és serkenti a máj méregtelenítő működését. De a bőr, a fogak és a csontrendszer is meghálálják.

Víztartalom 

Rendkívül magas víztartalma miatt (kb 85 százalék) hidratál és méregtelenít. A sok víz miatt ráadásul a kalória is igencsak kevés benne, így az egyik legjobb fogyókúrás gyümölcsként tarthatjuk számon.

Rostok 

Rosttartalma újabb ok arra, hogy beillesszük étrendünkbe a sárgabarackot. A rostdús táplálkozás az egészséges emésztés, a megfelelő anyagcsere alapja. Ha sok rostos ételt fogyasztasz, elejét veheted többek között az elhízásnak, a székrekedésnek, és csökkentheted a szívbetegségek kockázatát is.

A magas rosttartalmú élelmiszerek azért okoznak teltségérzetet, mert vizet vonnak magukhoz, megdagadnak a bélrendszerben, ezáltal lassabban haladnak keresztül az emésztőrendszeren, lassabban szívódnak fel, így hosszabb időn keresztül dolgozik a szervezet. A kutatások azt mutatják, hogy a rostdús étrendet követő emberek nagyobb valószínűséggel őrzik meg az egészséges testsúlyt, mint azok, akik nem ilyen étrenden élnek.

 

Ásványi anyagok 

Az ásványi anyagok közül főleg kálium található benne, ami elősegíti az egészséges emésztést, erősíti a csontokat, és a vérnyomásra is jó hatással van.

Forrás: http://www.life.hu/ez-zsir/20160512-csodas-naperlelte-finomsag-sargabarack-a-nyar-sztarja.html

Beérett a barack, közepes termés és rövidebb szezon lesz

Érik a kajszi, a korai fajták után már a középérésűeket árulják a termelők. Ugyanakkor még a spanyol importból is van a boltokban, a hazainál olcsóbb áron, de gyengébb minőségben.

 

Beindult a sárgabarackszezon, a megyében 355 hektáron terem a kajszi, a legtöbb ültetvény Kisvejke, Bonyhád, Bátaszék és Szekszárd határában található, bár alig van udvar, ahol ne lenne egy-két barackfa. Az egyik legnépszerűbb gyümölcs, szezonban ebből adnak el a legtöbbet a zöldségesek és a piaci árusok. Idén korán kezdődött a kajsziszezon és valószínű, hogy hamarabb is véget ér, mint egy szokásos évben.

 

A legtöbb család udvarán van legalább egy sárgabarackfa (Fotó: Makovics Kornél)

Ez azt is jelenti, hogy érdemes időben megvenni a lekvárnak való fajtákból – magyar kajszi, bergeron, rózsa barack – a szükséges mennyiséget. Jelenleg a korai fajtákat árulják a piacon és a boltokban, ezeknek a kilója 600 forint körül van. Kisvejkén most a pinkot nevű barackot szedik a termelők, akik szövetkezetbe tömörülve közösen értékesítik a gyümölcsöt. Fazekas Márton agrármérnök, az egyik érintett termelő elmondta, közepes termésre számítanak, nagyon megviselte a kajszit is a hetek óta tartó aszályos idő. A minőséggel nincs baj, csak a vártnál kisebbek a szemek.

 

A kereskedőkkel, felvásárlókkal ezekben a napokban kötik a szerződéseket, belföldi és külföldi értékesítésekre is készülnek, ugyanis keresett a barack. A hazai termelők szerint bosszantó, hogy még lehet a boltokban, piacokon import barackot – délolasz és spanyol – is kapni, ezeket a barackokat féléretten, legalább egy hete leszedték, a minőségével van is gond, viszont olcsón lehet megvenni. Az olaszoknál, spanyoloknál most ér véget a szezon, és amit ott nem tudnak eladni azt ide hozzák.

A megyei termelők szerint, még két-három hét van vissza a kajsziból, a lekvárnak valót 7-10 nap múlva érdemes beszerezni. Ha marad a száraz, meleg idő, akkor a különböző fajták egymásra érnek, így lerövidülhet az idei barack szezon is.

 

Egy gyümölcs a kajszi és a sárgabarack

Az általunk megkérdezett zöldség-gyümölcs üzletekben elmondták, az egyik leginkább keresett gyümölcs a sárgabarack, de a legtöbben étkezési célból vásárolják. Bár az eladó a legtöbb helyen felajánlotta, szívesen hozat lekvárnak való fajtákat is, alig akadt rá eddig érdeklődő. Emiatt a termelők is gondban vannak, hiszen az érettebb gyümölcsöt is szeretnék eladni. A kajszi nem egyszerre érik be, és mindig van olyan, amelyik egy fán belül is előrébb van az érésben. A lekvár alapanyag nem azt jelenti, hogy az adott gyümölcs gyenge minőségű lenne, csupán azt, hogy érettebb, így hosszabb távon – napokon keresztül – nem tárolható. Sokan nem tudják, de a kajszi és a sárgabarack ugyanazt jelenti, csak a kajszi oszmán-török eredetű, míg a sárgabarack szláv szóból ered. Érdemes azt is tudni, hogy a kajszi rendkívül értékes gyümölcs, a benne lévő vitaminoknak fontos szerepe van a csontok és a szövetek újjáépítésében, emellett növeli a sejtek energiáját, élettartalmát.

Forrás: http://www.teol.hu/tolna/kozelet/beerett-a-barack-kozepes-termes-es-rovidebb-szezon-lesz-732963/